Frolla a cestino

Come ogni domenica che si rispetti bisogna alzarsi con il profumo di un dolce appena sfornato.

Oggi, in particolare, voglio condividere con voi -dopo 20 anni di tentativi- la ricetta della crostata, a mio modo di vedere, perfetta.

Non so voi ma per me è sempre stato un dramma farla dal momento che non è possibile la tradizionale prova stuzzicadenti.

Mi veniva talvolta troppo cotta, altre troppo cruda, altre ancora con poca marmellata altre che occorreva fare attenzione a non farla strabordare sul piatto.

Quindi sono fiera di annunciarvi che ho trovato un equilibrio da emulare e migliorare come volete.

Passiamo alle cose serie però.

Per la frolla ho usato:

370g di farina tipo 1
185g di burro
100g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
La scorza di un limone

Per la farcitura:

Marmellata di mirtilli rigoni di asiago q.b.

Per prima cosa prepariamo la frolla a mano o in una planetaria mettendo, dapprima, gli ingredienti secchi e la scorza di limone e, successivamente il burro a tocchetti e freddo da frigorifero.

Riducete il composto in modo che diventi sabbioso e solo a questo punto aggiungete l’uovo.

Mescolate rapidamente fino ad ottenere un impasto omogeneo, formate un panetto e riponetelo in frigorifero per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo necessario riprendete il panetto e impastatelo leggermente per riattivarlo.

Prendete il vostro stampo per crostata o, come nel mio caso, uno tradizionale da 18cm a cerniera. Imburratelo e disponete la frolla tirata con il mattarello ad una altezza di 5 mm, non di più e non di meno.

Bucherellate con una forchetta il fondo e disponete uno strato di marmellata alta quasi quanto l’altezza del bordo, un filo meno.

A questo punto occorre sbizzarrirsi con la fantasia per la decorazione.

Io a questo giro ho deciso di fare un intreccio a cestino (vedi video non mio sulla mia pagina instagram “legal_kitchen”) e di decorare il bordo con dei fiorellini ottenuti con una formina dei biscotti ma siete liberi di sbizzarrirvi il più possibile.

Terminato il tutto infornate a 180° per un tempo variabile di 45/50 minuti: il trucco è osservare il bordo, quando inizia a dorarsi la torta è pronta. Da quel momento coprite con la carta stagnola e continuate con altri 5/10 minuti di cottura: la parte superiore rimarrà chiara e il fondo si cuocerà alla perfezione.

Provate e fatemi sapere!