Biscotti morbidi con amaranto e cioccolato

_mg_7502I sabato sera a casa portano sempre a grandi risultati… qualche giorno fa dopo aver contemplato la mia bottiglia piena di amaranto soffiato casalingo ho deciso che avrei dovuto usarlo in qualche modo prima o poi.. serviva solo l’occasione giusta! Innanzitutto… come fare l’amaranto soffiato? Semplicissimo: prendere una padella antiaderente e aggiungete il cereale crudo senza aggiunta di olio che burro, coprite con un coperchio e usate lo stesso metodo che serve per i pop corn solo.. on i tempi molto ridotti a causa della grandezza del cereale! Ora avrete la vostra scorta di amaranto soffiato da usare quando e come volete!

Per realizzare questi biscotti senza burro e olio io ho usato (per circa 10 grossi):

  • 100g di farina
  • 25g di amaranto soffiato
  • 1 uovo
  • 30g di truvia
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 50ml di spremuta d’arancia
  • 125g di yogurt magro bianco
  • 40g di cioccolato fondente

Per prima cosa mescolate tutti gli ingredienti secchi e il cioccolato, aggiungete poi l’amaranto e infine lo yogurt e l’uovo, mescolate e ammorbidite l’impasto con il succo d’arancia (andate gradualmente con questo perché l’impasto deve essere appiccicoso e morbido ma non liquido! Formate i vostri biscotti come si fa con i cookies americani: cucchiaino in mano e cucchiaiate di impasto irregolari sulla placca da forno. Infornate 15 minuti a 180° controllando la cottura, che ovviamente dipende dalla grandezza dei biscotti! Saranno pronti quando saranno leggermente dorati ai lati.

 

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